Gestion Tactica de Operaciones

Vista previa del material en texto

GESTIÓN TÁCTICA DE OPERACIONES
C
INTEGRANTES:
Joseph Alexander Arevalo Alamas..........N00183828
Araceli Patricia Celiz Espinoza................N00175620
Luis José Fernández Ramos....................N00080790
Silvana Elisa Salinas Garcia.....................N00227142
Caldo de gallina “Doña Gallina”
Variedad de recursos
M.P.
Actividades
Administrativa
Operativa
Inversión
Ingresos
Cumplimiento
Tiempo Operación 
Utilidad / Ganancia
M.O.
Maquinaria y equipos
Costos de producción de caldo de gallina
Transporte
100 platos por día a $8.00
Mise en place
Hervir el agua en la olla
Colocar la gallina y las verduras (zapallo, apio, quion)
Agregar sal y ajinomoto
Se retiran las verduras
Se añade el orégano
Se añade los fideos, la gallina, el huevo y el caldo
Gallina
Agua
Fideos
Papa 
Quion
Cebolleta
Rocoto
Huevo 
Sal
Ajinomoto
Orégano
Zapalla 
Apio 
Canchita
Limón 
Suministros
Gas 
Luz 
Agua 
Servilletas
Bolsas
1 Cocinero
2 Ayudantes de cocina
1 lava platos
2 Meseros
Olla 
Cocina
Refrigeradora
Cucharones y trinches
Cuchillos
Tabla de picar 
Tazones
Lavadero 
Envases descartables
Cubiertos descartables
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
-
-
+
+
+
+
+
+
C
SPI
Caldo de gallina “Doña Gallina”
Variedad de recursos
M.P.
Actividades
Inversión
Ingresos
Cumplimiento
Flujo discontinuo
Utilidad / Ganancia
M.O.
Maquinaria y equipos
Costos de producción de caldo de gallina
Transporte
100 platos por día 
Mise en place
Hervir el agua en la olla
Colocar la gallina y las verduras (zapallo, apio, quion)
Agregar sal y ajinomoto
Se retiran las verduras
Se añade el orégano
Se añade los fideos, la gallina, el huevo y el caldo
Gallina
Agua
Fideos
Papa 
Quion
Cebolleta
Rocoto
Huevo 
Sal
Ajinomoto
Orégano
Zapalla 
Apio 
Canchita
Limón 
Suministros
Gas 
Luz 
Agua 
Servilletas
Bolsas
1 Cocinero
2 Ayudantes de cocina
1 lava platos
2 Meseros
Olla 
Cocina
Refrigeradora
Cucharones y trinches
Cuchillos
Tabla de picar 
Tazones
Lavadero 
Envases descartables
Cubiertos descartables
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
-
+
+
Variedad modelos de un producto
Flexibilidad
+
+
- Caldo con presa grande…..S/ 10.00
Caldo con presa pequeña….S/ 8.00
Caldo con presa chica……..S/ 6.50
Caldo sin presa………….S/ 5.00
Lote producción
+
Tiempo Producción 
+
+
Programación de prioridades
+
Producción
Tiempo improductivo 
-
+
+
1 hora 30 min.
-
+
+
C
Recursos que se utiliza en la fabricación (materia prima, insumos, suministros, MO.), y estos recursos como afectará al tipo de costos (fijos o variable) y como se obtendrá los ingresos (¿Qué se vende, como se vende?) 
Los recursos que empleamos para la preparación de nuestro producto “el caldo de gallina – Doña Gallina” como son la materia prima y suministros (los cuales fueron mencionados en la diapositiva anterior respectivamente) los cuales al ser costos variables, se verían afectados por las constantes variaciones de precios del mercado actualmente; mientras que los equipos y maquinarias son costos fijos, por ende no presentan variación de precios. 
Los ingresos que registraríamos serían a través de las ventas diarias de platos de caldo de gallina, que tendrían un costo de S/ 8.00, planteándonos como objetivo vender 100 platos diarios. Para la venta del caldo de gallina, ofrecemos la atención en el mismo local “Doña Gallina”, con las medidas de bioseguridad, brindándole una atención de calidad al cliente, otorgándoles cubiertos descartables en caso opten por consumir el producto en el mismo local, caso contrario emplearíamos envases descartables si el cliente desea consumir el producto en su hogar u otro establecimiento.